05. Nov

Pitanja, dileme i odgovori

Otvaram novu sezonu jednodnevnih radionica i tečajeva zdravog kuhanja u mojoj kuhinji. Ovim tekstom odgovaram na najčešće dileme koje su mi izrekli moji dosadašnji polaznici/ce i koje su im se motale po glavi dok su razmišljali hoće doći.

Fino je. „Zdravo“ nije jednoznačan i univerzalan već fluidan pojam koji se mijenja ovisno o vremenu u kojem živimo, kulturi, znanosti, trendovima i industriji. „Zdravo“ za mene označava cjelovitu i sezonsku hranu, po mogućnosti što više lokalno uzgojenu, dok se izbjegava procesuirana, rafinirana, nutritivno osiromašena hrana napucana aditivima, zaslađivačima, kao i hrana uzgojena na pesticidima. Često je prva asocijacija na „zdravo“, „bljutavo“, „dosadno“, „nemaštovito“, „bezukusno“. Razumijem. Previše puta sam imala u ustima nešto što bi se moglo kategorizirati kao „zdravo“ ali s okusom stiropora al’ kao, trebaš ju pojesti jer je „zdrava“. Ne želim zvučati pretenciozno ali hrana s kojom ćete se susresti na radionicama i tečajevima je fina. Okus je važan. Možda najljepša povratna informacija koju dobijem na radionicama i tečajevima je taj moment iznenađenja kad ljudi skuže da je ukusno! Jer treba biti. Naravno, ako čovjek ima zdravstvenu situaciju i na specifičnoj je prehrani, okusni pupoljci padaju u drugi plan ali gledajući kroz perspektivu zdravog čovjeka, pupoljci trebaju biti zadovoljeni i hrana treba biti i ukusna.

Zvijezda ovog ručka je karfiol aka cvjetača.

Svi su dobrodošli. Ne, ne moraš biti pripadnik nikakve „gastro-subkulture“ ili „gastro-načina života“. Ne moraš biti definiran kao vegan, paleolovac, makrobiotičar, vegetarijanac, atkinsonovac, konvencionalan ljubitelj gulaša ili što već. Radionice i tečajevi su namijenjeni svima koji žele uvesti zdravije navike u svoju prehranu. Kad kažem „zdravije“, mislim na to da nam svima, civilizacijski, u svakodnevnoj prehrani kronično nedostaje povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki; mislim na to da se konzumira previše rafiniranih i prerađenih, nutritivno mrtvih namirnica napucanih aditivima, šećerom, pojačivačima okusa, drugim riječima, prehrana je napucana okusima i istovremeno reducirana na bijelo brašno i bijeli šećer. Na ovim susretima ćeš se upoznati s masu cjelovitih žitarica, naučit ćeš kako pravilno pripremiti mahunarke, a da ne napuhavaju, naučit ćeš hrpu načina na koje možeš pripremati povrće i uključiti ga u svoju svakodnevnu prehranu, a da nije riječ o lešo mrkvi ili zelenoj salati (respect mrkvi i zelenoj salati jer ih obožavam). Upoznati ćeš se s jako puno novih namirnica i načina pripreme hrane – od toga ćeš sam odabrati što uključiti u svoju prehranu. Možda sve, možda ponešto. Ono što ćeš sigurno dobiti je masa novog znanja, što teoretskog, što praktičnog, masa novih recepata, masa novih praktičnih savjeta i paradigma prehrane će ti se definitivno promijeniti. Pusti trendove, trendovi su dio industrije i mijenjaju se. P.S. U mojoj kuhinji nema mjesta za “naci-dijetetiku” i jahanje drugima po glavi „ jer ja znam“ + grozim se terora sintagme „istraživanje je pokazalo“. Kuhamo, pričamo, družimo se, jedemo.

Juha s heljdinom tjesteninom.

Sezonalnost. Više ne biramo hranu s obzirom na sezonu jer je sve dostupno čitave godine. Znaš li koju hranu biramo u hladnije, i zašto, a koju u toplije dane i kako ih pripremamo? Zašto stoji preporuka prema kojoj bi zimi trebali jesti 1/3 sirovog povrća, a 2/3 bi ipak trebali termički obraditi? S čime bi trebalo izbalansirati prženu hranu? Juhe  više nisu rezervirane samo za nedjeljne ručkove – nauči kako napraviti fine, brzopotezne juhe, gotove za 15 minuta koje su čista blagodat za naša crijeva i čitav probavni trakt i koje nas fino zagriju? Nauči koje namirnice birati s obzirom na godišnje doba i isto tako, nauči kako ih pripremati s obzirom na sezonu. Na prehranu se može gledati kao na čisti energetski unos ali možemo ići i stepenicu više pa prehranu promatrati kao sredstvo kojim se usklađujemo s godišnjim dobima. Nauči čarolije jesensko-zimskih namirnica i kuhanja.

Obožavam wok.

Organizacija. Nikad nismo živjeli u doba većeg izobilja hrane, a opet, nikad ta hrana nije bila lošije kvalitete. Zato se nadam da će sve više ljudi navaliti na male, zelene komade zemlje i zasaditi svoje povrće, za sebe, za susjede, za svoju mikro-zajednicu jer tu nastaju promjene, u lokalnome, u svom vlastitom mikro-kozmosu. Osim loše kvalitete hrane koja nam se danas nudi, drugo veliki problem današnjeg hektičnog doba je nedostatak vremena za kuhanje. Na radionicama i tečajevima pokušavam prenijeti svoja iskustva i načine kako da si olakšate kuhanje. Da, idealno je skuhati svaki dan kompletan i svježi cjeloviti obrok ali iskreno, tu privilegiju ima malo ljudi. Zato je dobro poslužiti se uhodanim organizacijskim „trikovima“ pomoću kojih si možeš pomoći da svaki dan imaš kvalitetan obrok na stolu. Meni funkcionira.

Prva na rasporedu je  jednodnevna radionica kuhanja „Jesen u kuhinji“

Mjesto i datum: Moja kuhinja, Opatija, subota, 17.11.2018. 10-14 sati —POPUNJENA!

Repriza: subota, 24.11. Prijavi se i osiguraj mjesto!

Cijena: 250 kn/osoba (potrebno je rezervirati mjesto uplatom polovice iznosa na račun)

Prijave: šibni mejl na [email protected] // nazovi me na 098 172 1564 // javi se na fejzbuk ili instač

 

Tečajevi kuhanja, individualizirani ili u paru, održavaju se čitavo vrijeme – javi se i zgrabi svoj termin kuhanja.

 

Stej bjutiful, dobro jedite,

SeljAnka