anino povrće

RATARSKA
GASTRONOMIJA

RATARSKA
GASTRONOMIJA

Kulturalne studije sam završila na riječkom Filozofskom fakultetu. U Budimpešti sam magistrirala rodne studije. Tamo sam se počela intenzivno zanimati za hranu. Vratila sam se u Rijeku i upisala doktorat na riječkom Odsjeku za filozofiju. Hrana mi je važna i pristupam joj iz različitih aspekata.

Zašto „ratarska gastronomija“? Jer zatvaram cijeli krug – uzgajam, pripremam i promišljam hranu. Na trima lokacijama – u podnožju Kastva, u Klani i u visoko na gornjem Zametu uzgajam sretnu hranu po biodinamičkim principima, te ju prodajem u lokalnim trgovinama koje podržavaju organsko i lokalno. Moje su biljke sretne, rastu bez kemije, uzgajaju se i njeguju isključivo prirodnim načinima, hranjene su humusom i njegovane prirodnim pripravcima.

Hranu kuham opušteno i jednostavno, a da je zdravo, sezonski, organski i što lokalnije uzgojeno. Osim prirodnog uzgoja, prstohvat mašte je najvažniji začin. Održavam radionice na kojima možete naučiti kako uzgojiti zdravu hranu, te kako finu i zdravu hranu pripremiti. 

Promišljam o hrani, njenom uzgoju i konzumaciji – pišem doktorsku disertaciju na temu filozofije hrane.

Živili,

Ana

 

HRANA

HRANA

Svi moramo jesti. Koju hranu odabiremo jesti i po kojim kriterijima? Kako ju pripremamo? Što i zašto jedemo? Hrana je izvor energije, no ona nadilazi samo nepce i okus, mi postajemo to što jedemo – hrana nas gradi. Za mene hrana treba biti organski, što lokalnije uzgojena te adekvatno pripremljena. Imala sam sreću da sam nekoliko godina bila šegrt(kinja) staroj Majstorici koja mi je nesebično predavala svoje znanje iz područja vrta i kuhanja koje je ona cijeli život gradila, a koje sam dalje razvijala i nadopunjavala svojim daljnjim edukacijama i svakodnevnom praksom.

Kuham svakodnevno. Odabirem cjelovite, sezonske, organske namirnice, po mogućnosti uzgojene što lokalnije, dok izbjegavam rafinirane, dakle, prerađene, nutritivno bezvrijedne proizvode obogaćene umjetnim zaslađivačima, aditivima, kao i hranu uzgojenu na pesticidima. Najvažnija je struktura – smislena i zaokružena cjelina koju čine cjelovite žitarice, povrće, mahunarke, te alge, a koja našem tijelu osigurava sve što mu je potrebno. Plus voće, sjemenke, orašide, ribu po izboru te prirodno slatko.

Svaki dan otkrivam nove recepte i kombinacije. Kuham intuitivno i opušteno. Volim finu hranu, no ne želim provoditi cijeli dan u kuhinji, stresirati se oko izbora hrane i proturječnih informacija koje postoje te jesti dosadnu hranu samo zato jer je “zdrava” za moje tijelo.

Važno mi je znati zašto jedem koju namirnicu i što ona radi mom tijelu; primjerice, grije li me dodatno zimi, hladi li me ljeti? Zašto je važno jesti ugljikohidrate, kakve, zašto je važno kako su uzgojeni i kako se pripremaju? Što su „cjelovite“ namirnice? Što stoji za “eko/bio/organski”? Što je raž, proso, quinoia ili pir i kako se pripremaju? Jesu li mahunarke dovoljan izvor proteina i kako ih kuhati? Leća, grašak, crna soja, slanutak.. Što s njima? Kako pripremati fino povrće; što je batat, kako pripremiti mrkvu na sto načina? Kako rezati  povrće, kako kuhati zdravu hranu koja je istovremeno fina i ukusna? Što je tamari, a što je tempeh? Zašto koristiti alge?

Dakle, temelj moje kuhinje je jasna i smislena struktura, a izvedba ovisi o danu, potrebi, vremenu, raspoloženju, mašti i stanju u fružideru. Opušteno, zdravo, jednostavno i fino!

BIODINAMIČKA METODA
UZGOJA POVRĆA

BIODINAMIČKA METODA
UZGOJA POVRĆA

Uzgajam svoje povrće na prirodan način po biodinamičkim principima – ne koristim umjetna mineralna gnojiva niti pesticide (tj. „biološki“/„organski“ uzgoj), već uz nezaobilazni humus, poštujem prirodne ritmove i sijem prema sjetvenom kalendaru. Koristim pripravke od ljekovitog bilja  te pripravke od kravlje balege i kremena. Tlo obrađujem vilama za rahljenje kako bi što više kisika ušlo u zemlju.

Koristim “zelenu gnojidbu” – lucerna, leguminoze i uljarice svojim dugim korjenjem rahle tlo umjesto mene te dovlače dušik iz zraka u tlo. Tlo hranim humusom i tako stvaram bogato tlo pa su posljedično i moje biljke sretne, zdrave i jake. Ovim pristupom oplemenjujem tlo i tako dobivam jake i snažne biljke. Ovim pristupom poštujem čovjeka i njegovo zdravlje te mikroorganizme u tlu i prirodu budući da nema pesticida niti mineralnih gnojiva koje unosimo hranom i vodom u naš organizam i time ugrožavamo vlastito zdravlje i okoliš.

Dakle, stvaram jak i zaokružen biološki sustav. Poštujem plodored, susjede koji međusobno potiču jedan drugog na rast i zaštitu (bosiljak štiti od muha i komaraca, bijeli luk je baktericid i fungicid, buhač štiti od lisnih ušiju, kao i dragoljub, hren od krumpirove zlatice…), koristim pepeo i čađu koji odlično bogate tlo. Mnogo je mojih biljaka uzgojeno iz „starog“ sjemena – onog organskog koje je sakupljeno s biljaka iz organskog uzgoja, dakle, prilikom uzgoja tog bilja nije korištena nikakva kemija. To je jako sjeme koje posljedično stvara jako i izdržljivo potomstvo.

Na tržištu se teže nalazi takvo sjeme, ali ga ima, i kad se dođe do njega, najvažnije ga je dalje uzgajati i širiti. Puno starog sjemena sam dobila kao veliki dar od stare Majstorice od koje sam učila prirodno vrtlarenje i makrobotičko kuhanje, a koja je marljivo iz godine u godinu njegovala biljke i pobirala sjeme i podjelila ga je sa mnom. Sama svake godine polako povećavam količinu zdravog sjemena iz kojeg niče moje zdravo povrće. Ovom metodom moja njiva hrani mene i mali krug ljudi oko mene. Nadam se da će se u budućnosti krug ljudi povećati, kao i količina zdravog sjemena koje ću moći dijeliti s većim brojem ljudi.

 

RADIONICE

RADIONICE

Otvorena sezona radionica!

1. Jednodnevna radionica kuhanja – Jedimo sezonski, 24.11.2018. —POPUNJENA!

Repriza: subota, 1.12. prijavi se i zgrabi mjesto!

Mjesto i datum: Moja kuhinja, Opatija, subota, 1.12.2018. 10-14 sati

Cijena: 250 kn/osoba (potrebno je rezervirati mjesto uplatom polovice iznosa na račun)

Prijave: šibni mejl na [email protected] // nazovi me na 098 172 1564 // javi se na fejzbuk ili instač

 


2. Individualke u mojoj kuhinji

Tečajevi kuhanja, individualizirani ili u paru, održavaju se čitavo vrijeme – javi se i zgrabi svoj termin kuhanja.

Tečaj kuhanja se održava Opatiji kroz pet tjedana zaredom, po jedan blok (4 sata) tjedno, u mojoj kuhinji i koncipiran je kroz teorijsko-praktični pristup. Sve što skuhamo ćemo i pojesti. Klopajmo prirodno!

Na ovom individualiziranom tečaju od 1-max. 2 osobe svaki put kuhamo jedan cjeloviti ručak + u svakom ćemo susretu detaljno obraditi jedan segment s min. 3-4 jela isključivo iz te domene:

(1) Struktura prehrane;

(2) Juhice i variva;

(3) Cjelovite žitarice;

(4) Povrće;

(5) Mahunarke + alge.

Po završetku tečaja naučit ćeš cca 25 – 30 novih recepata.

Upoznat ćeš se s  organski uzgojenom hranomprincipima kuhanja i načinima pripreme koji su karakteristični za određeno godišnje doba.

Naučit ćeš kako strukturirati pijat, planirati obroke i organizirati se jer nećeš svaki dan kuhati 3 sata gozbe – u današnjem hektičnom tempu sve je stvar organizacije i rado ću ti prenijeti svoje navike koje meni olakšavaju cijelu priču s kuhanjem.

Vaše preference i želje također uzimam u obzir.

Za ekipu „startera“ koja nije bila na „baznoj“ jednodnevnoj radionici, tečaj traje 5 susreta po 4 sata/1 susret tjedno.

Za ekipu „naprednih“ koja je bila na „baznoj“ jednodnevnoj radionici, tečaj traje 4 susreta po 4 sata/1 susret tjedno.

Prvi susret: Struktura prehrane (“makrobiotički pijat”) – upoznajemo se sa strukturom pijata i saznajemo što se, zašto i u kolikoj mjeri treba nalaziti svakodnevno na našem pijatu + zašto je važno birati namirnice i načine kuhanja prema godišnjem dobu budući da naše tijelo ima različite želje ovisno o sezoni što je nekako civilizacijski izmigoljilo budući da je u trgovinama sve dostupno čitave godine (tijelo zimi voli da ga hranom grijemo, u proljeće se čisti, ljeti voli da ga osvježavamo i lagano rashlađujemo, u jesen se umiruje i priprema za zimu..)

Drugi susret: Juhice i variva – juhe su odličan način za započeti dan! Juhica= jutarnja srećica! Znam, zvuči kontraintuitivno („da jedem ujutro juhu??“) ali započeti dan juhicom znači prikopčati se na infuziju vitalnosti i dobrote koja vam instant zakola tijelom.  Zimska topla juha nas zagrije iznutra poput toplog zagrljaja, a ljetna s dodatkom primjerice limuna nas savršeno hladi u tople ljetne dane… Nema potrebe za višesatnim iskuhavanjem juhe – zdrave juhe su brzo fine, zdrave i gotove za kvarat ure.

Treći susret: Volimo cjelovite žitarice – zbog različitih trendova, žitarice su danas na lošem glasu. Ali neodobravanje je često loše artikulirano i ono se ne bi trebalo odnositi na čitavu grupu žitarica već na one rafinirane kojima je sve ono hranjivo i zdravo odstranjeno i koje se danas nažalost, najčešće i jedu u vidu pšeničnih proizvoda, peciva, kruha, pekarluka i sl…Cjelovite, dakle, nerafinirane žitarice bi trebale činiti bazu prehrane. Naše tijelo voli složene ugljikohidrate iz cjelovitih žitarica koji mu osiguravaju stabilnu i dugotrajnu energiju što znači da tijelo dobiva što mu treba, a mi smo dugo siti, razina šećera u krvi je stabilna i nemamo potrebe za grickanjem između obroka (na čemu su nam probava i kilaža zahvalni), a osim toga su i odličan izvor vlakana, bjelančevina, minerala i vitamina. (I ne, ako se raznovrsno hranite, a pod uvjetom da nemate zdravstveni problem, neće biti niti problema s glutenom. Ako nemamo zdravstvenu situaciju, gluten je problem kad smo osuđeni na jednoličnu i siromašnu prehranu koja se bazira na rafiniranim žitaricama, a anti-gluten histerija je fini konzumeristički trend. $$$). Naučite kako pravilno i raznovrsno pripremati i kuhati proso, heljdu, smeđu rižu, kvinoju, ječam, kukuruznu krupicu, i one zaboravljene poput pira i zobi.

Četvrti susret: Povrće caruje! – danas je na pijatu svega nekoliko vrsta dosadnog povrća, uvijek pripremljenog na isti način kojeg jedemo jer moramo jer je „zdravo“. Povrća se generalno „kod nas“ jede premalo. Trebalo bi biti zastupljeno u gotovo svakom obroku. Drugačije se priprema ljeti kad hladimo organizam, a drugačije zimi kad ga grijemo… Zaboravite na prekuhanu blitvu i uvijek istu, zdravu ali dosadnjikavu mrkvu na lešo i dajte povrću drugu priliku koju zaslužuje i otkrijte masu raznolikih i načina pripreme. Jer povrće je zakon i nikad ga više nećete gledati istim očima!

Peti susret: Fine mahunarke + moćne algeleća crvena, žuta, zelena, slanutak, azuki grah, razne domaće vrsta graha, crna soja i sojini derivati (tofu, tempehovdje govorim isključivo o ne-GMO soji iz kontoliranog podrijetla i organskog uzgoja)… mahunarke su nepravedno podzastupljene namirnice koje našem tijelu osiguravaju pregršt bjelančevina (u kombinaciji sa žitaricama osiguravaju apsolutno sve aminokiseline) i minerale. Često su na meti za odstrjel jer napuhavaju, a napuhavanje je, u većini slučajeva, posljedica nepravilnog kuhanja i pripreme. Naučite kako ih pravilno i praktično pripremati i krenite guštati u mahunarkama jer je to fantastična porodica biljaka koju je šteta propustiti! Gospođe alge su neprikosnovene kraljice minerala na svijetu, fine su i lako se daju pripremati. Zašto kupovati minerale u vidu dodataka prehrani kad možete guštati u pravim algama – njam!

 

Individualni tečaj (1 osoba) – 5 susreta/“starteri“ – 2.500 kn/po glavi
Individualni tečaj (1 osoba) – 4 susreta/“napredni“ – 2.100 kn/po glavi
Dvojac u kuhinji (2 osobe) – 5 susreta/“starteri“ – 1.800 kn/po glavi
Dvojac u kuhinji (2 osobe) – 4 susreta/“napredni“ – 1.500 kn/po glavi

Plaćanje u 2 rate ( prva avansno, druga po završetku tečaja).

Zainteresirani/e, prijavite se: mejlom na: [email protected]//fejzbuk//instač//telefonom na: 098 172 1564.

Klopajmo prirodno!

Živili i stej bjutiful!

Ana

VILE ZA
RAHLJENJE

VILE ZA
RAHLJENJE

Kad mi zemlja dopušta, tlo ne preokrećem već ga rahlim dajući mu mogućnost da što više kisika uđe u njega, a tako se i minimalno miješam u postojeći život mikroorganizama koji obitavaju pri samoj površini tla. Uz rahljenje, koje je nježno prema organizmima koji žive u zemlji, sijem biljke za “zelenu gnojidbu” te po potrebi malčiram sijenom.  Rahlim posebnim vilama kojima se brzo i lako radi. Stvara ih moj brat svojim rukama.

Možete naručiti svoje vile, pošaljite poruku ili nazovite.

GNOJNICE

GNOJNICE

Osim biodinamičkih pripravaka, koristim i prirodne preparate za zaštitu bilja – čajeve i gnojnice (koncentrate koji se razređuju u vodi) koje izrađujem sama. Kopriva, preslica, gavez, paprat… neke biljke pospješuju rast, dok neke sprečavaju bolesti i razmnožavanje štetnika. Gnojnice se rade od nabranih biljaka koje fermentiraju na suncu po nekoliko dana i onda se dobiveni koncentrat razrjeđuje vodom. Bazu gnojnice čini kopriva koja je bogata dušikom te omogućava cirkulaciju biljkama.

Može se na primjer dodati gavez koji je bogat kalijem, dušikom i fosforom i dobijemo gnojnicu koja aktivira život u tlu te pospješuje rast biljke. Kopriva također reducira štetnike, kao i pelin, dok primjerice preslica, češnjak, luk, poriluk sprečavaju razne bolesti. Mogu se umješati razne kombinacije biljaka koje tvore gnojnicu. Važno je samo koncentrat razrijediti vodom jer je sam po sebi preintenzivan i nerazrijeđen bi spržio biljku. S dolaskom sezone rasta biljke, radim gnojnice i svake godine koristim drugačije kombinacije biljaka. Tijekom sezone, dovoljno je svaka dva tjedna špricati biljke.

Javite se i naručite svoju litricu ili više!

ANA

ANA

Vaše ime (obavezno)

Vaš email (obavezno)

Predmet

Vaša poruka