anino povrće

RATARSKA
GASTRONOMIJA

RATARSKA
GASTRONOMIJA

Nakon završenih Kulturalnih studija na riječkom Filozofskom fakultetu, u Budimpešti sam na Central European Universityju magistrirala Rodne studije, a tamo sam se intenzivno počela zanimati za hranu. Vratila sam se u Rijeku i upisala doktorski studij na riječkom Odsjeku za filozofiju gdje pišem doktorsku disertaciju na temu filozofije hrane.

Zašto „ratarska gastronomija“? Jer zatvaram cijeli krug – uzgajam hranu, pripremam ju i kritički promišljam o njoj. Hrana mi je važna i pristupam joj iz različitih aspekata.

U podnožju Kastva uzgajam zdravu hranu po biodinamičkim principima. Moje su biljke zdrave i sretne, rastu bez mineralnog gnojiva i agrokemikalija – hrane se i njeguju isključivo humusom i prirodnim pripravcima.

Hranu pripremam opušteno i jednostavno. Važno mi je da je uzgojena po organskim principima, u skladu sa sezonom i naravno, da je što lokalnija.

Održavam edukacijeradionice kuhanja na kojima možete naučiti kako pripremiti zdravu i ukusnu hranu te radionice vrtlarenja na kojima možete naučiti kako uzgojiti vlastitu zdravu hranu.

HRANA

HRANA

Svi moramo jesti. Što i zašto jedemo? Koju hranu odabiremo i po kojim kriterijima? Imala sam sreću da sam nekoliko godina bila šegrtkinja staroj Majstorici koja mi je nesebično predavala svoje znanje iz područja vrta i kuhanja koje je ona cijeli život gradila, a koje sam ja razvijala i nadopunjavala daljnjim edukacijama i svakodnevnom praksom.

Kuham svakodnevno. Za mene hrana treba biti organski, sezonski i što lokalnije uzgojena te adekvatno pripremljena. Izbjegavam rafinirane, dakle, prerađene, nutritivno bezvrijedne proizvode obogaćene umjetnim zaslađivačima, aditivima, kao i hranu uzgojenu na pesticidima. Najvažnija mi je struktura – smislena i zaokružena cjelina koju čine cjelovite žitarice, masa povrća, mahunarke, te alge i koja našem tijelu osigurava sve što mu je potrebno. Tu su i voće, sjemenke, orašidi, ribu po izboru te prirodno slatko.

Svaki dan otkrivam nove recepte i kombinacije. Kuham intuitivno i opušteno. Volim finu hranu, nemam vremena cijeli dan provesti u kuhinji. Ne stresiram se oko izbora hrane i proturječnih informacija koje se svakodnevno proizvode u svrhu promoviranja trendova koji nose zaradu isključivo industriji. Isto tako ne želim jesti dosadnu hranu s okusom stiropora samo zato što je “zdrava” za moje tijelo – hrana mi mora biti i ukusna.

Važno mi je znati zašto odabirem određenu namirnicu i što ona radi mom tijelu primjerice, grije li me dodatno zimi, hladi li me ljeti i kako ju pripremiti ovisno o godišnjem dobu? Da li je i zašto je važno jesti žitarice i to kakve; zašto je važno kako su uzgojene i kako se pripremaju? Što su „cjelovite“ namirnice i zašto je integralna pašta bolji izbor od „obične“? Što stoji za “eko/bio/organski”? Kako adekvatno pripremiti proso ili heljdu, a što je quinoia? Leća, grašak, crna soja, slanutak, azuki grah – jesu li mahunarke dovoljan izvor proteina i kako ih pravilno pripremiti da ne napuhuju? Kako raznovrsno pripremati  povrće – što je batat, a kako pripremiti mrkvu na sto načina da nije brižna uvijek dosadna i prekuhana? Kako kuhati zdravu hranu koja je istovremeno fina i ukusna?

Temelj moje kuhinje je jasna i smislena struktura, a izvedba ovisi o danu, potrebi, vremenu, raspoloženju, mašti i stanju u frižideru. Opušteno, zdravo, jednostavno i fino!

BIODINAMIČKA METODA
UZGOJA POVRĆA

BIODINAMIČKA METODA
UZGOJA POVRĆA

Povrće uzgajam na prirodan način („biološki“/„organski“/”prirodan”) po biodinamičkim principima – ne koristim umjetna mineralna gnojiva niti agrokemikalije. Uz nezaobilazan humus, poštujem prirodne ritmove i sijem prema sjetvenom kalendaru. Koristim pripravke od ljekovitog bilja te od kravlje balege i kremena.

Zemlju hranim humusom i tako stvaram bogato tlo pa su posljedično i moje biljke sretne, zdrave i otporne. Ovim pristupom kontinuirano oplemenjujem tlo te dobivam nutritivno bogato povrće.

Koristim “zelenu gnojidbu” – lucerna, leguminoze i uljarice svojim dugim korijenjem rahle tlo umjesto mene te dovlače dušik iz zraka u tlo. Ovisno o potrebi, biljke malčiram, poštujem plodored i susjede koji međusobno potiču jedan drugog na rast i zaštitu (bosiljak štiti od muha i komaraca, bijeli luk je baktericid i fungicid, buhač štiti od lisnih ušiju, kao i dragoljub…), a koristim i pepeo i čađu koji odlično bogate tlo. Sve povrće uzgajam sama iz sjemena, koje je ili organski certificirano (dakle, prilikom uzgoja tog bilja nisu korištene agrokemikalije) ili je uzgojeno iz „starog“ sjemena koje sama skupljam, a koje je adaptirano na naše podneblje i daje snažno i izdržljivo potomstvo.

Vrt je stvoren kao jak, otporan i zaokružen sustav u kojem svoje mjesto imaju povrće, voćke, ptice, leptiri, pčele, gliste, cvijeće, začinsko i ljekovito bilje, „korov“, a i jedan crni gad koji se voli sunčati u stražnjem dijelu vrta.

Ovim pristupom poštujem prirodu čiji smo mi samo jedan dio, zemlju i mikroorganizme u tlu, a poštujem i čovjeka i njegovo zdravlje budući da nema mineralnog gnojiva niti pesticida koji uništavaju tlo, vodu, a posljedično i naše zdravlje.

Zemlji dajem, a ona mi uvijek vraća više od onoga što sam dala. Pojesti povrće uzgojeno vlastitim rukama je fenomentastičan osjećaj. Nadam se da će ovaj naš predivan kraj ponovno hraniti sam sebe i da će primorske „lehe“ opet zaživjeti krcate zdravim povrćem.

RADIONICE

RADIONICE

1.) Jednodnevne radionice ovaj tjedan:

Subota, 30.11.2019 // Radionica: Klopamo sezonski: klopamo zimski

Vrijeme je za upogoniti pećnicu. Vrijeme je toplih čajeva i fotki s Instagrama u kojima se vide samo ženske ruke sa zericom predugim rukavima koje grle šalicu toplog napitka.

Kako na zdravi ali fini način progurati kroz ziminu i kako strukturirati zimski „zdravi pijat“? Izgubili smo kontakt sa sezonskom prehranom jer nam je sve dostupno čitave godine. Najnormalnije nam je jesti pomidore u siječnju. Zašto je važno prehranu uskladiti s godišnjim dobom? Koje su to namirnice, a ponajviše povrće, koje se jede tijekom hladnih dana? Kako raznovrsno, fino i adekvatno pripremiti namirnice da nam tijela naša lijepa fino zagriju i okrijepe? Ovaj put uz zeru teorije i priče, okusni pupoljci zaronit će u carstvo fine i bogate juhe, pa heljde, kiselog kupusa, već famozne „pickless preše“ u koju se apsolutno svi zaljube.. Skuhat ćemo potpuni obrok, a naravno, bit će i dezertić za kraj..

Zima je lijepa, neka nam zimski pijati budu još ljepši i bogatiji!

Kad: subota, 30.11.2019. 1014 h

Gdje: Moja kuhinja, Opatija

Cijena: 300 kn

Radi se u malim, individualiziranim grupama i zbog ograničenog mjesta, rezervacija je obavezna na [email protected]  (ili ispuni “kontakt” formu) do petka u podne.

——————————

Nedjelja, 1.12.2019 // Radionica: Brzopotezna sezonska jela

Zima je pa ne možemo živjeti samo na salati nego nas pita „jaču“ hranu, a vrijeme je danas nažalost luksuz. Što i kako skuhati, a da je zdravo i brzo gotovo? Imati na stolu kvalitetan, zdrav i raznovrstan obrok, a da nisi pola dana u kuhinji je bez beda izvedivo ali je nesumnjivo stvar dobrog planiranja i organizacije.

Na ovoj radionici, osim što ćemo se baviti organizacijom i planiranjem obroka, skuhat ćemo četiri jela, tipične zimske pripreme. Upalit ćemo pećnicu i pripremit ćemo fini složenac, skuhat ćemo bogatu zimsku maneštricu, pripremit ćemo zdravu i skroz drugačiju tjesteninu, a složit ćemo i jedan fini, bogati brzopotezni pijat u koji će u kratkom roku stati i nekoliko vrsta povrća, mahunarke i cjelovite žitarice. Više od samih recepata koji su sekundarni, u ovoj radionici ću primarno s vama podijeliti principe kuhanja koji će vam uvelike olakšati organizaciju i pripremu, pa tako i samo kuhanje. Zdrava klopa nije bauk, a nije niti s okusom stiropora! 

Kad: nedjelja, 1.12.2019. 1014 h

Gdje: Moja kuhinja, Opatija

Cijena: 300 kn

Radi se u malim, individualiziranim grupama i zbog ograničenog mjesta, rezervacija je obavezna na [email protected]  (ili ispuni “kontakt” formu) do petka u podne.

——————————

——————————

2.) Tečaj kuhanja

Tečajevi kuhanja, individualizirani ili u paru, održavaju se čitavo vrijeme – javi se i zgrabi svoj termin kuhanja!

Tečaj se održava Opatiji kroz pet tjedana zaredom, po jedan blok tjedno (4 sata), u mojoj kuhinji i koncipiran je kroz teorijsko-praktični pristup. Sve što skuhamo naravno, zajedno I jedemo. Klopajmo prirodno i fino!

Na ovom individualiziranom tečaju od 1-max. 2 osobe svaki put kuhamo jedan cjeloviti ručak + u svakom ćemo susretu detaljno obraditi jedan segment s min. 3-4 jela isključivo iz te domene:

(1) Struktura prehrane;

(2) Juhice i variva;

(3) Cjelovite žitarice;

(4) Povrće;

(5) Mahunarke + alge.

Po završetku tečaja naučit ćeš cca 25 – 30 novih recepata ali što je još važnije, upoznat ću te sa strukturom kuhanja s kojom više nećeš ovisiti o receptima.. Upoznat ćeš se s  organski uzgojenom hranom, principima kuhanja i načinima pripreme koji su karakteristični za određeno godišnje doba. Naučit ćeš kako strukturirati pijat, planirati obroke i organizirati se jer jasno da nećeš svaki dan kuhati 3 sata gozbe – u današnjem hektičnom tempu sve je stvar organizacije i rado ću ti prenijeti svoje navike koje meni olakšavaju cijelu priču s kuhanjem. Vaše preference i želje također uzimam u obzir.

Za ekipu „startera“ koja nije bila na „baznoj“ jednodnevnoj radionici, tečaj traje 5 susreta po 4 sata/1 susret tjedno.

Za ekipu „naprednih“ koja je bila na „baznoj“ jednodnevnoj radionici, tečaj traje 4 susreta po 4 sata/1 susret tjedno.

Prvi susret: Struktura prehrane (“makrobiotički pijat”) – upoznajemo se sa strukturom pijata i saznajemo što se, zašto i u kolikoj mjeri treba nalaziti svakodnevno na našem pijatu + zašto je važno birati namirnice i načine kuhanja prema godišnjem dobu budući da naše tijelo ima različite želje ovisno o sezoni što je nekako civilizacijski izmigoljilo budući da je u trgovinama sve dostupno čitave godine (tijelo zimi voli da ga hranom grijemo, u proljeće se čisti, ljeti voli da ga osvježavamo i lagano rashlađujemo, ujesen se umiruje i priprema za zimu..)

Drugi susret: Juhice i variva – juhe su odličan način za započeti dan! Juhica= jutarnja srećica! Znam, zvuči kontraintuitivno („da jedem ujutro juhu??“) ali započeti dan juhicom znači prikopčati se na infuziju vitalnosti i dobrote koja vam instant zakola tijelom.  Zimska topla juha nas zagrije iznutra poput toplog zagrljaja, a ljetna s dodatkom, primjerice limuna nas savršeno hladi u tople ljetne dane… Nema potrebe za višesatnim iskuhavanjem juhe – zdrave juhe su brzo fine, zdrave i gotove za kvarat ure.

Treći susret: Volimo cjelovite žitarice – zbog različitih trendova, žitarice su danas na lošem glasu. Ali neodobravanje je često loše artikulirano i ono se ne bi trebalo odnositi na čitavu grupu žitarica već na one rafinirane kojima je sve ono hranjivo i zdravo odstranjeno i koje se danas nažalost, najčešće i jedu u vidu pšeničnih proizvoda, peciva, kruha, pekarluka i sl… Žitarice uzgojene na agrokemikalijama također su uzrok mnogih problema i upravo zato je važan organski uzgoj žitarice. Cjelovite, dakle, nerafinirane žitarice bi trebale činiti bazu prehrane. Naše tijelo voli složene ugljikohidrate iz cjelovitih žitarica koji mu osiguravaju stabilnu i dugotrajnu energiju što znači da tijelo dobiva što mu treba, a mi smo dugo siti, razina šećera u krvi je stabilna i nemamo potrebe za grickanjem između obroka (na čemu su nam probava i kilaža zahvalni), a osim toga su i odličan izvor vlakana, bjelančevina, minerala i vitamina. Naučite kako pravilno i raznovrsno pripremati i kuhati proso, heljdu, smeđu rižu, kvinoju, ječam, kukuruznu krupicu, i one zaboravljene poput pira i zobi.

Četvrti susret: Povrće caruje! – danas je na pijatu svega nekoliko vrsta dosadnog povrća, uvijek pripremljenog na isti način kojeg jedemo jer moramo jer je „zdravo“. Povrća se generalno „kod nas“ jede premalo. Trebalo bi biti zastupljeno u gotovo svakom obroku. Drugačije se priprema ljeti, a drugačije zimi. Zaboravite na prekuhanu blitvu i uvijek istu mrkvu na lešo i dajte povrću drugu priliku koju zaslužuje. Otkrijte masu raznolikih i načina pripreme. Jer povrće je zakon i nikad ga više nećete gledati istim očima!

Peti susret: Fine mahunarke + moćne algeleća crvena, žuta, zelena, slanutak, azuki grah, razne domaće vrsta graha, crna soja i sojini derivati (tofu, tempehovdje govorim isključivo o cjelovitom zrnu ne-GMO soje iz organskog uzgoja)… mahunarke su nepravedno podzastupljene namirnice koje našem tijelu osiguravaju pregršt bjelančevina (u kombinaciji sa žitaricama osiguravaju apsolutno sve aminokiseline) i minerale. Često su na meti za odstrjel jer napuhavaju, a napuhavanje je, u većini slučajeva, posljedica nepravilnog kuhanja i pripreme. Naučite kako ih pravilno i praktično pripremati i krenite guštati u mahunarkama jer je to fantastična porodica biljaka koju je šteta propustiti! Gospođe alge su neprikosnovene kraljice minerala na svijetu, fine su i lako se daju pripremati. Zašto kupovati minerale u vidu dodataka prehrani kad možete guštati u pravim algama – njam!

Individualni tečaj (1 osoba) – 5 susreta/“starteri“ – 2.500 kn/po glavi
Individualni tečaj (1 osoba) – 4 susreta/“napredni“ – 2.100 kn/po glavi
Dvojac u kuhinji (2 osobe) – 5 susreta/“starteri“ – 1.800 kn/po glavi
Dvojac u kuhinji (2 osobe) – 4 susreta/“napredni“ – 1.500 kn/po glavi

Plaćanje u 2 rate ( prva avansno, druga po završetku tečaja).

Prijave: šibni mejl na [email protected] (ili ispuni “kontakt” formu)// nazovi me na 098 172 1564 

Klopajmo prirodno!

ANA

ANA

Vaše ime (obavezno)

Vaš email (obavezno)

Predmet

Vaša poruka